Công thức làm dưa chua kiểu Ý

Bài này dựa trên số lượng ở nhà làm, nếu làm ít hơn thì chia số lượng vật liệu cho thích hợp.

Vật liệu:

8  - 10 kg dưa chuột non ( cở bằng ngón tay )

3 muỗng canh muối

2 lít dấm

2 kg đường

1/2 muỗng cà phê ( tea spoon ) hột cần ( celery seed )

1/2 muỗng cà phê hột cải vàng ( yellow mustard seed )

Cách làm:

- chẻ dưa làm hai hay làm ba theo chiều dọc (vertical) trái dưa, rửa sạch, bỏ trong thau.

- đổ muối vào, trộn đều

- Lấy vải hoặc thau khác đậy lên, để một ngày.

- Qua hôm sau, vớt ra, bỏ vào rỗ có lỗ, để ráo nước (không dùng nước để rửa).

- Khi đã ráo nước, bỏ dưa vào trong soong.

- Đồng thời, bắt một soong khác lên bếp lửa, đổ dấm, đường, quậy cho tan đường.

- Thêm hột cải (cho nước màu vàng một chút) và hột cần (cho có mùi thơm)

- Khi dấm đường sôi, đổ ngay nước dấm đường nóng vào soong dưa, đậy nắp soong, để nguội (khoảng vài giờ )

- Khi soong dưa nguội rồi, bắt soong dưa lên bếp, mở lửa cho tới khi soong dưa nóng lên, lên bọt.

- Tắt lửa, để nguội. Lúc này có thể đổ vào hủ để vào tủ lạnh để dành ăn. 

(Khi dưa còn nóng, có thể bỏ vào hủ kiếng nhỏ, với nắp đậy kín, để nguội trước khi đưa vào tủ lạnh. Các hủ này có thể giữ cả năm nếu chưa khui nắp)

Lê Văn Thắng Western Australia